2017年度の「味覚のアトリエ」

「味覚のアトリエ」とは

学校やパートナー企業のご要望に応えて会期中にさまざまなイベントを実施。
幅広い年齢層の参加者に食の体験を提供。

2017年度の「味覚のアトリエ」

「フロリレージュ」オーナーシェフ川手寛康氏による味覚のアトリエ

開催日時:	10月24日（火）15：00～18：00
開催場所:	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座 7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　　象：	シェフ、料理研究家 24名
内　　容：	料理を通してフードロスやフェアトレードなど地球規模の食の問題に取り組む川手寛康シェフが食のサスティナビリティ、食を未来につなぐ「食べ方」について指南。
講　　師：	川手寛康氏（「フロリレージュ」オーナーシェフ）
主　　催：	東京ガス株式会社
共　　催：	「味覚の一週間」^® 事務局

オリヴィエ・ロドリゲス氏による学生対象特別授業

開催日時:	10月26日（木）15：30～17：30
開催場所:	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座 7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　　象：	食物栄養学系の大学生24名
講　　師：	オリヴィエ・ロドリゲス氏（「＆エクレ」エグゼクティブ・シェフ）
内　　容：	クーリ5種食べ比べ、エビと白舞茸のみずかがみライスwith舞茸クーリ
主　　催：	東京ガス株式会社
共　　催：	「味覚の一週間」^® 事務局

5種類のクーリの食べ比べ

エビと白舞茸を入れたライスを舞茸のクーリで

帝国ホテル田中総料理長による特別教室

開催日時:	10月28日（土）10：30～14：00
開催場所:	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座 7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　　象：	小学校3～6年生とその保護者12組24名
講　　師：	田中健一郎氏（「帝国ホテル」総料理長）
内　　容：	一部味覚の授業 5つの感覚の学習 5つの基本味の確認塩味：ゲランドの塩酸味：すだち苦味：ビターチョコレート甘味：ハチミツうま味：コンソメスープ五感を使って表現マカロン二部「秋鮭のアクアパッツア」　　「トマトに詰めた蟹とアヴォカドのサラダ」　　調理実演・実習
主　　催：	東京ガス株式会社
共　　催：	「味覚の一週間」^® 事務局

味覚のアトリエ＠駒場クラブアトラス × 味覚の一週間 ^® “東大生へ向けての食育”
“本物の味を知り　一流シェフが作るフランス料理の楽しみ方を学ぶ“

開催日時:	10月23日（月）　19 :00 ～
開催場所:	ルヴェソンヴェール駒場
対　　象：	40名（学生30名、友の会会員10名）
講　　師：	田中健一郎氏（「帝国ホテル」総料理長）
内　　容：	クラブアトラスのメンバー【高良康之（クラブアトラス会長銀座レカン前総料理長）、伊藤文彰（ルヴェソンヴェール　オーナーシェフ）、大村龍一郎（QED クラブ　料理長）、小山英勝（ストラスブール　オーナーシェフ）、中嶋寿幸（ロアラブッシュ　オーナーシェフ）】が用意したコース料理を実際に楽しみながら、テーブルでのマナー、食事の進め方や楽しみ方などを、様々なエピソードと共に学びました。 19:00 〜　「”料理を食べること” の意味について」東京大学大学院総合文化研究科教授村松真理子「フランス料理のお話色々」　　クラブアトラス事務局長　伊藤文彰 19:30 〜実際に本物のフランス料理を食べるアミューズ・ブーシュ　…　ブランダード前　菜　…　人参をまとったフォアグラのフォンダン仕立て　オレンジの薫メレンゲと無花果を添えて魚料理　…　平目のデュグレレ風肉料理　…　仔羊腿肉のローストプロヴァンス風トマトファルシとバジルソースデザート　…　タルトタタンとバニラアイスクリーム
主　　催：	東大駒場友の会
共　　催：	「味覚の一週間」^® 事務局、クラブアトラス、ルヴェソンヴェール駒場

東京ガススタジオでの「味覚のアトリエ」

開催日時:	10月28日（土）、29日（日）10:30～13:00
講　　師：	シェフ・料理研究家17名
対　　象：	小学生とその保護者168組336名・大人28名
内　　容：	第1部味覚セミナー／第2部調理実習「カラフルおすし」ほか
開催場所:	東京ガスキッチンランド、ショールーム料理教室

各教室の講師とメニュー

①開催日：10月28日（土）10：30～13：00

料理教室名	講師（敬称略）	定員	メニュー
キッチンランド足立	レストラン大宮大宮勝雄氏	12名	王道オムライス他
キッチンランド世田谷	ＨＡＴＡＫＥＡＯＹＡＭＡ神保佳永氏	12組24名	ジャガイモのニョッキ
キッチンランド調布	セルリアンタワー東急ホテル福田順彦氏	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド湘南	アクアパッツア日高良実氏	12組24名	ニョッコフリット他
ガスの科学館	藤野真紀子氏 (料理研究家)	12組24名	カラフルケーキ寿司他

②開催日：10月29日（日）10：30～13：00

料理教室名	講師（敬称略）	定員	メニュー
キッチンランド葛飾	有馬邦明氏パッソアパッソ	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド江東	江戸懐石近茶流嗣家柳原尚之氏	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド石神井	アルポルト片岡護氏	12組24名	片岡家のナポリタン
キッチンランド八王子	日本橋ゆかり野永喜三夫氏	9組18名	カラフルおすし
キッチンランド目黒	ルヴェソンヴェール東京伊藤文彰氏	9組18名	トロトロ卵入りハヤシライス
キッチンランド川崎	赤坂四川飯店陳健太郎氏	12組24名	カラフルチャーハン
キッチンランド浦和	みちば和食たて野舘野雄二氏	9組18名	肉豆腐の卵とじ
キッチンランド大宮	パレスホテル大宮毛塚智之氏	12組24名	ポークトマト煮カスレ風
キッチンランド千葉	ル・ブション保坂慎一氏	16名	鶏もも肉ディアブル風他
新宿ショールーム	元銀座レカン高良康之氏	18組36名	楽しい手巻き寿司
横浜ショールーム	横浜元町霧笛楼ウインドジャマー今平茂氏福士誠氏	15組30名	カラフルおすし

第6回「味覚の一週間」^® インターナショナルBENTOコンクール

テーマ:	五味を取り入れ、見ても食べても元気のでるお弁当
募集期間：	2017年9月1日（金）〜 10月20日（金）（海外からの応募締め切りは、10月21日(土)まで）
調理条件：	①未発表のレシピ、②食材費：500円程度（1人分） ③調理時間60分以内（盛り付け含む）
応募資格：	①料理の専門家でないこと ②キッチンの熱源がガスであること（最終審査の熱源がガスのため）

インターナショナルBENTOコンクールは、日本文化の魅力を発信するとともに、2020年以降を見据えたレガシー創出のための文化プログラムbeyond2020の認証事業です。

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