お弁当 ver. Nagatsuki

投稿者 : メレンダ

週末はおかずの作り置きをし、お弁当や平日の食事用に備えます。夏の名残から秋の走りへ、食材が入れ替わる9月のお弁当です。

鮭のクルミ味噌焼き、ミョウガ入り卵焼き、もやしのガラムマサラおひたし、生ハムとピーマンの醤油炒り、新レンコンの白キンピラ、オクラのレモン三杯酢、打ち豆と鶏そぼろとヒジキの煮物、ゆかりご飯

作り方

鮭のクルミ味噌焼き生鮭は塩をふってしばらくおき、水分を拭き取る。フライパンで蓋をしながら両面を焼き、混ぜておいた味噌、みりん、酒をからめて、砕いたクルミを混ぜる。
ミョウガ入り卵焼きタテ半分をさらに斜め薄切りにしたミョウガを、塩、醤油、酒、みりんで調味した卵液に混ぜて焼く。
もやしのガラムマサラおひたしひげ根を取ったもやしを、塩とカレー粉少々を入れた湯でさっとゆがく。水気を切り、醤油とガラムマサラ、出汁を合わせた液に浸す。
生ハムとピーマンの醤油炒りピーマンはタテに千切り、生ハムも千切りにして、オリーブ油で炒め、醤油少々で香りをつける。
新レンコンの白キンピラレンコンは皮をむかずによく洗い、薄い半月切りにし、酢水にさらす。水気を切って小口切りの唐辛子とともに太白ごま油で炒め、酒と塩をふりながら火を通す。
オクラのレモン三杯酢オクラは塩擦りし、ガクを除いて熱湯でゆがく。レモン酢（皮まで使えるレモンをイチョウ切りにし、ひたひたの酢と小さじ１程度のハチミツに一晩以上漬けたもの）とうすくち醤油を合わせ、斜め半分に切ったオクラを和える。
ヒジキ煮鍋に水を適当に入れて沸かし、梅干し1個、酒、みりん、醤油で調味する。鶏そぼろ（今回は残っていたもの。新しく作るなら、鍋に鶏ひき肉とかぶるほどの水、酒、砂糖、醤油、ショウガのみじん切りをよく混ぜてから火にかけ、アクを除いて弱火で水分がなくなるまで煮る）と戻した打ち豆とヒジキ、出汁をとったあとの削り節を刻んだものを入れて、落し蓋をして水分が1/3くらいになるまで弱火で煮る。