味覚の一週間

「味覚のアトリエ」とは

東京ガス株式会社を中心に、著名料理人たちが様々なテーマを設けて、「味覚の授業」やデモンストレーションを各開催場所で行いました。

「味覚の一週間」®インターナショナルBENTOコンクール

「味覚の一週間」®インターナショナルBENTOコンクールは、食材を無駄にしないで、味の基本となる5味を取り入れた弁当の応募を世界中から募ります。

実施日時：	2016年10月16日（日）
実施場所：	Mark is みなとみらい東京ガス横浜ショールーム世界13か国、102件の応募の中よりファイナリスト10人による実技審査を実施しました。
審査委員長：	江上料理学校学院長江上栄子氏
審査員：	日本料理つきぢ田村三代目田村隆氏、料理研究家藤野真紀子氏京料理たか木高木一雄氏、メゾンドタカ芦屋髙山英紀氏東京ガス「食」情報センター所長工藤裕子氏

最終審査に残った10名は、制限時間の中でそれぞれの弁当を実演。ベテラン主婦の女性陣は手際よく、次から次へとおかずを仕上げていき、一方、男性陣はこだわりを見せつつ制作していました。唯一外国から参加となったタイのウッドティナンさんはなんと18歳。バナナの葉っぱをあしらったタイらしいお弁当箱を持参しての参戦にやる気がひしひしと伝わってきました。

入賞したお弁当はこちら

2016年度の「味覚のアトリエ」

エディション・コウジシモムラ下村浩司氏による「プラスジーセミナー」

開催日時：	10月18日（火）11:00～14:00
開催場所：	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　象：	料理研究家等 24名
参加費用：	5,000円
講　師：	下村浩司（エディション・コウジシモムラシェフ）
内　容：	「フランス料理と健康志向～油脂を科学する～」をテーマに調理実演・調理実習
主　催：	東京ガス株式会社
共　催：	「味覚の一週間」®事務局

ルグドゥノム・ブション・リヨネクリストフ・ポコ氏による
「シェフ in キャンパス」

開催日時：	10月19日（水）15:10～17:00
開催場所：	お茶の水女子大学（東京都文京区大塚2-1-1）
講　師：	クリストフ・ポコ（ルグドゥノム・ブション・リヨネシェフ）
内　容：	フランス産栗スープカルダモン風味フォアグラポワレと共に
対　象：	大学生
主　催：	東京ガス株式会社
共　催：	「味覚の一週間」®事務局

クリスチャン・ル＝スケール氏による学生向け「味覚のアトリエ」

開催日時：	10月20日（木）15:30～17:30
開催場所：	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　象：	食や栄養を学ぶ大学生および専門学生
内　容：	スズキのポワレ、レリボソース
講　師：	クリスチャン・ル＝スケール（ル・サンクシェフ）
主　催：	東京ガス株式会社
共　催：	「味覚の一週間」®事務局

シェフの出身地であるブルターニュ地方の発酵乳製品、レ・リボを用いてソース作り。

帝国ホテル田中総料理長による「味覚のアトリエ」

開催日時：	10月22日（土）10:30～12:30
開催場所：	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　象：	小学校3～6年生 24名
参加費用：	2,000円（税込）
講　師：	田中健一郎（帝国ホテル総料理長）
内　容：	第一部味覚の授業五感とは何かの解説と５つの味をテイスティングで確認第二部調理実習「ドライカレーのナッツ風味ポーチドエッグ添え」
主　催：	東京ガス株式会社
共　催：	「味覚の一週間」®事務局

パティシエエスコヤマ　小山進氏による「味覚のアトリエ」
『ロールケーキのおいしさを徹底解剖！』

開催日時：	10月22日（土）14:00～16:00
開催場所 :	パティシエエスコヤマお菓子教室（兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1パティシエスコヤマ敷地内）
対　象：	小学校3年〜6年生　20名
講　師：	小山進（パティシエエスコヤマシェフ）
内　容：	ロールケーキ
主　催：	パティシエエスコヤマ
協　力：	「味覚の一週間」®事務局

小山シェフオリジナルの味見セット。
チョコレートで味の違いを学ぶ

フランス人三ツ星シェフクリスチャン・ル＝スケールの親子料理教室

開催日時：	10月22日（土）11:00-13:00
会　場：	『Kai House（カイハウス）』（東京都千代田区岩本町3-9-5 K.A.I.ビル１・２階）
定　員：	16組32名
内　容：	そば粉のガレット
参加費用：	2,000円（親子で）
主　催：	「味覚の一週間」®事務局
協　力：	貝印株式会社

ガレット焼くことに子どもたちは夢中。ジャンボンやジャムなど、一緒に食べる具材を変えて、味の違いも楽しんだ。

レストランパッションアンドレ・パッション氏による
「味覚のアトリエ」

開催日時：	10月23日（日）10:30～13:00
会　場：	東京ガススタジオプラスジーギンザ（東京都中央区銀座7-9-15 ギンザジーキューブビル5・6階）
対　象：	J:COM視聴者親子 18組36名
講　師：	アンドレ・パッション（レストランパッションシェフ）
主　催：	J:COM、フランス国際放送TV5MONDE
共　催：	「味覚の一週間」®事務局
協　力：	東京ガス株式会社

著名シェフによる「味覚のアトリエ」①
＜各教室の講師とメニュー＞

開催日時：	2016年10月22日（土）、23日（日）10:30～13:00
対　象：	小学校1～6年生とその保護者 2人1組
参加費用：	3,000円（材料費、税込）
内　容：	第一部味覚セミナー第二部調理実習「カラフルおすし」他 ※実習メニューは、講師によって異なります。
開催場所：	東京ガスキッチンランド、ショールーム料理教室

■開催日：10月22日（土）

料理教室名	講師（敬称略）	定員	メニュー
キッチンランド江東	神保佳永 (HATAKE AOYAMA)	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド世田谷	村田　明彦 (セルリアンタワー東急ホテル)	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド調布	舘野　雄二 (みちば和食たて野)	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド八王子	伊藤文彰 (ルヴェソンヴェール東京)	9組18名	カラフルおすし
キッチンランド川崎	高良康之 (銀座レカン)	12組24名	楽しい手巻き寿司
キッチンランド千葉	きじまりゅうた (料理研究家)	12組24名	カラフルおすし
ガスの科学館	藤野　真紀子 (料理研究家)	12組24名	薄焼きおやき（トルティーヤ風）
横浜ショールーム	柳原尚之 (江戸懐石近茶流嗣家)	15組30名	カラフルおすし

■開催日：10月23日（日）

料理教室名	講師（敬称略）	定員	メニュー
キッチンランド足立	野永喜三夫 (日本橋ゆかり)	9組18名	カラフルおすし
キッチンランド葛飾	片岡宏之 (アルポルト)	12組24名	片岡家のナポリタン
キッチンランド石神井	日高良実 (アクアパッツア)	12組24名	ニョッコフリット/バーニャカウダ/ティラミス
キッチンランド目黒	有馬邦明 (パッソアパッソ)	9組18名	カラフルおすし
キッチンランド湘南	今平　茂 (横濱元町・霧笛楼) 福士　誠 (ウィンドジャマー)	12組24名	カラフルおすし
キッチンランド浦和	中宇祢満也 (浦和ロイヤルパインズホテル)	9組18名	カラフルおすし
キッチンランド大宮	毛塚　智之 (パレスホテル大宮)	12組24名	カラフルおすし
新宿ショールーム	藤野　真紀子 (料理研究家) マロン (フードスタイリスト)	18組36名	マロン流簡単!ハヤシライス with スクランブルエッグ

著名シェフによる「味覚のアトリエ」②

開催日時：	2016年10月19日（木）　11:00～14:00
開催場所：	東京ガス横浜ショールーム　クッキングスタジオ
対　象：	16歳以上／48名
講　師：	「霧笛楼」取締役　総料理長　今平茂氏
参加費用：	6,000円（材料費、税込）
内　容：	第一部　味覚セミナー第二部　調理実習・西洋だし(鶏肉のコンソメ)とその残った野菜等のまかない食・カブのブラマンジェとそのヴルーテ　オマール海老マリネ　カクテル仕立て・コック・オー・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)　タップリの地野菜を添えて・りんごのロースト　その焼き汁のキャラメルとマスカルポーネチーズがけ

オープンキッチン「味覚の一週間」®　編

開催日時：	2016年10月16日（日）～23日（日） ①13:00～13:20　②14:00～14:20　③15:00～15:20　④16:00～16:20（④は土・日のみ）
開催場所：	東京ガス横浜ショールーム　オープンキッチン
対　象：	大人、親子（お子様のみのご参加は不可）
講　師：	東京ガス料理教室講師
参加費用：	無料
内　容：	第一部味覚セミナー第二部調理実演と試食スペイン風オムレツ、ダッチdeコーヒーケーキ
主　催：	東京ガス株式会社
共　催：	「味覚の一週間」®事務局

CLUB JAPON DU GOUT

「味覚の一週間」ではCLUB JAPON DU GOUT（食のクラブ）という取組を2016年より始めました。
食にかかわる問題に対しテーマを決め、各専門家を集め討論を行い、各方面へ提言を行うという、日仏連動の取り組みです。

開催場所：	駒場ファカルティハウスセミナー室（東京都目黒区駒場3-8-1 東京大学駒場ファカルティハウス1F）
開催日時：	10月21日（金）第一部　朝食摂取の意義・効果についてディスカッション　17:15～19:30 第二部　ヨーロッパの有機認証制度と野菜についてのワークショップ 18:45～20:15
対　象：	学生・一般 50名
参加費用：	500円　(第一部、第二部両方参加可能です)

■第一部

司会

瀬古篤子氏「味覚の一週間」®事務局長

パネリスト

服部幸應氏学校法人服部学園理事長医学博士
青柳恵子氏東京ガス都市生活研究所
早渕仁美氏福岡女子大学大学院人間環境科学研究科教授
藤野真紀子氏料理研究家エッセイスト
クリスチャン・ル＝スケール氏ル・サンクシェフ
村松真理子氏東京大学大学院総合文化研究科教授
シリル・シュワルツ氏「味覚の一週間」®フランス事務局長

フランスの朝食事情を説明する
シリル氏。

学力と朝食の関係について説明する服部氏。

■第二部
講　演　大澤隆氏食文化研究者
「フランスを中心としたヨーロッパの有機認証制度について」

＊大澤氏の講演の後、実際に農業に従事する方々にお話を伺います
新倉大次郎氏　　ニイクラファーム代表東京都西東京市
宮野雄介氏　　アグロノーム農園主長野県東御市

試　食　　伊藤文彰氏ルヴェソンヴェール東京オーナーシェフ

主　催：	駒場友の会
共　催：	ルヴェソンヴェール駒場、「味覚の一週間」®事務局
協　力：	東京ガス株式会社

有機認証制度について歴史を紐解きながら説明する大澤氏。

参加者はハーブや野菜の味比べも楽しんだ。

»2015年の「味覚のアトリエ」はこちら

トピックス

2016.10.24: マキコとキミオの「味覚の授業」

料理研究家　藤野真紀子さんと　日本橋老舗和食店「日本橋ゆかり」三代目の野永喜三夫さんによる食育講座。食のプロフェッショナルが「あまい・しょっぱい・にがい・すっぱい・うまい」の五味を五感（触れる・嗅ぐ・聞く・見る・味わう）で分かりやすく教えてくれます。

2016.10.10: 「味覚の一週間」®プレスリリースを更新いたしました。

「味覚の一週間」®プレスリリースを更新いたしました。

2016.10.5: CLUB JAPON DU GOUT

「味覚の一週間」ではCLUB JAPON DU GOUT（食のクラブ）という取組を始めました。食にかかわる問題に対しテーマを決め、各専門家を集め討論を行い、各方面へ提言を行うという、日仏連動の取り組みです。

2016.9.29: パティシエエスコヤマ　小山進氏による「味覚のアトリエ」
『ロールケーキのおいしさを徹底解剖！』

「味覚の一週間」は、フランスで27年前から毎年開催されている料理人や食の生産者による子どもたちへの味覚の教育活動です。日本では今年６回目となり、10月16日（日）から一週間行われます。期間中は日本各地の小学校で、「味覚の授業」やレストランなどでさまざまな「味覚のアトリエ」が実施されますが、その一環として、『パティシエエスコヤマ』でお子さま向けの「味覚の授業」を開催いたします。実際にロールケーキを試食しながら、スポンジやクリームの味を五感を使って味わう楽しさを体験します。

2016.9.29: 味覚のアトリエ参加者募集
フランス人三ツ星シェフクリスチャン・ル＝スケールの親子料理教室

今年の「味覚の一週間」招聘シェフ、クリスチャン・ル＝スケール氏による「親子料理教室」を開催。クリスチャン・ル＝スケール氏はパリ『ル・サンク』（『フォーシーズン・パリ』内）のシェフを務め、就任早々三ツ星を獲得した、今最も注目を集めるシェフのひとりです。親子で本物の味を学び、体験するよい機会となります。