日本料理人の山下氏は、天然塩をはじめとする素材そのものの味の大切さ、それを集中して味わうことを解説。授業時間に合わせてひいたかつおぶし＆昆布の出汁の香りが、教室を満たしました。試食はぜんざい。ここでも塩をひとつまみの効果が立証されました。
在日フランス大使館経済部より、ジラルド衛生・植物衛生担当参事官にご視察いただきました。

「和」の文化や事象の衰退を、料理の力で食い止め、未来につなぐことを実践する奥田氏。日本人でありながら、子どもだちにとっても初めて聞くような、日本料理の世界観を披露しました。

２時間引き続きの授業は、前半が講義、後半は出汁から見せる「海老しんじょ椀」のデモンストレーションと試食。

料理は持参のお椀でひとりひとりに配られました。
その味わい深さとともに、四季を反映させた日本の器の文化、また蓋裏までに施された、和のもてなしの心に触れる、貴重な機会となりました。

ビスケット、紅茶、ラズベリー、カカオニブ、アーモンド、牛乳のそれぞれの匂いを確かめ、嗅覚が味に及ぼす影響を体験。

さまざまな味や食感、色合いなどの組み合わせが大切なフランスパティスリーを例にとり、「おいしい」を分析した菊地シェフ。トックにあるフランス語の表記、そこにこめられた意味も説明。

子どもたちと丁寧に向き合って授業を進める境シェフ。原料の特徴、製法その味わいの多様さなど身近なチョコレートにまつわるストーリーに、子どもたちも楽しそうな様子。

天然塩、ゆず、菊花弁、ダークチョコレート、ドライケッパーを教材とし、５味に結びつけるクイズ形式のクラブシェフの授業。最後はそれらをひとつのタルトレットに盛り込み、味の組み合わせを体験させました。

＜塩・酸・苦・甘・うまみ＞と＜視・聴・嗅・触・味＞と５味五感をひとつずつ順序立てて説明していく太田シェフ。味見の素直な反応や子どもたちとの生き生きとしたやり取りが続きました。最後の試食は子どもたちも大喜びのカヌレ。授業の効果もあって、注意深く味わう姿が教室のそこここに見られました。

カラメルがけしたプチトマトで、一口の５味を提供した永田シェフ。

受講クラス児童のアレルギー状況に応じて、全員が同じものを食べられる試食品を用意する三井田シェフ。フランスガストロノミーで最も大切にされているConvivialité (コンヴィヴィアリテ＝卓上の和）を教室でも実践。

基本の５味の話に加え、乳製品製造過程での廃棄食材を利用した商品の例を取り、実質的なサステナビリティを示す後藤シェフ。おいしい商品が廃棄食材からできている現実に、敏感な反応を示した子どもたちの姿が見られました。

子どもたちにとって、めずらしくはないサブレでも、薬師神シェフの授業の後では、また別の味わい。

澤村シェフの、華やかなパティスリーの話に引き込まれる子どもたち。
ケーキには５味がバランスよく散りばめられていることを知りました。試食は５味を盛り込んだ、デザインさまざまなボンボン・ショコラ。何が当たるか、大騒ぎのひとときとなりました。

日本の食を取り巻くさまざまな問題 – 自給率、天然と養殖 – を、さまざまな形で子どもたちに伝えた杉本シェフ。

全員でチョコチップクッキーの実習に挑戦。
焼きたての香りが教室中に広がり、カカオマスで苦味をきかせた焼きたてのクッキーを味わいました。

日本料理の根幹である出汁を、講義と実践の両建てで伝えました。

ブラインドで味を当てる６つのコップには、５味の希釈水に「ハズレ」の水のコップも混ざっていました。騒ぎながらも真剣に味わう子どもたち。答え合わせも、大賑わいでした。

試食品の「５味のマカロン」のイラスト付きレシピもプレゼント。

坂田シェフ – フランス料理人、菊地シェフ – パティシエ　の授業のあとには、仕事に関わる話も。
人気の職業につく先生に、子どもたちの積極的な質問が飛びました。

＠江戸川区立篠崎小学校

＠江戸川区立第三葛西小学校

＠佐渡市立畑野小学校

＠江戸川区立船堀小学校

＠山形県高畠町立二井宿小学校

飯塚善隆（プリンスホテル新潟・長野・群馬 総料理長）
岸義明（ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル 名誉総料理長）
市川博史（京王プラザホテル 名誉総料理長）
伊藤俊幸（元プリンスホテル 総料理長）
齋藤雅巳（元綱町三井倶楽部 取締役調理部長）
森田信夫（東京會舘 シニアアドバイザー）
松山昌樹（ロイヤルパークホテル 総料理長 兼 調理部長）各氏