「味覚の授業」®

「味覚の授業」®は料理人、パティシエ、生産者らがボランティアで、全国の小学校の3年生から6年生を対象に、味の基本となる4味(「塩味」「酸味」「苦味」「甘味」に加え、第5の味覚である「うまみ」について教え、味覚を意識させ、食の楽しみを学ばせます。

新宿区立四谷小学校 5年1組・2組
講師:元在パリ一ツ星レストラン「Sola」 シェフ 吉武広樹 氏 、「ジャン-ジョルジュ東京」 シェフ  米澤文雄 氏

●参加講師(料理人・生産者など)
319人
●実施校数
238校
●実施クラス
591クラス
●調理実習実施校
82校
●上記のうち調理実習実施クラス
198クラス
●参加生徒数
15,732名

2017年招聘シェフによる味覚の授業

「味覚の一週間」®では、毎年フランスからシェフを招聘します。
本年度は、パリ在住のフランス料理レストラン「Sola」のシェフ吉武広樹氏に授業をお願いしました。日本の子供たちにフランス料理に親しみを持ってもらい、シェフという職業が国際的なものであることを知ってもらうこととしました。

●新宿区立四谷小学校 5年生への「味覚の授業」

吉武シェフの友人である米澤文雄氏(「ジャン-ジョルジュ東京」シェフ)が、スペシャルサポーターとして参加し、合同で授業を行いました。

フランスがどこにあるのかホワイトボードに書いて説明。

吉武シェフのかすかにラベンダーの香りのするクリーム

どんな味がするか五感を使って味わい、 自分の感想を述べあいました。

吉武 広樹(よしたけ ひろき)
1980年佐賀県伊万里市生まれ。広い視野で料理をとらえるため、フランスだけでなく、アジア、中東、アフリカ、アメリカなど世界を周り、各国の食材や調味料を用いて現地で料理を作りながら見聞を広める。2010年、シンガポールレストラン協会が開催したコンテストにおいて、部門最優秀賞「Best New Concept Award 2010」を獲得し、一躍シンガポールの食シーンで話題のシェフとなる。2010年12月、Youlin Ly(ユーリン・リー)と共にパリで「Restaurant Sola(レストラン ソラ)」をオープン。2012年3月には、開店から1年3ヶ月という短期間でミシュラン1つ星を獲得。食の都パリで唯一無二の一軒へと成長させる。2014年、若手料理人のコンペティション「RED U-35」でグランプリ受賞。 現在は「Restaurant Sola」を閉め、新たな活動の拠点を模索中。

●新宿区立四谷小学校 5年生 風間 泰氏(青山杏亭 店主) による「味覚の授業」®

和食のうま味=出汁のお話を聞きました。

●大田区立 田園調布小学校 3年生
太田 高広氏(ホテルニューオータニ東京 西洋料理バンケット統括料理長) による「味覚の授業」®

●日野市立 夢が丘小学校 3年生
沓澤 十子氏(調理師) による「味覚の授業」®

「味覚の授業」® 5年生、6年生においては調理実習を実施

味の基本である「塩味」、「酸味」、「苦味」、「甘味」、「うまみ」の5味が楽しめる料理を実際に作り、作る楽しみも体験しました。

中央区立泰明小学校 5年生
田中健一郎氏(帝国ホテル総料理長)/前田謙次郎氏(帝国ホテルシェフ) による調理実習

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フレンチトースト作りを体験

シェフ特製のマカロンも味わいました。

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●聖心女子学院初等科 5年生
藤野真紀子氏(マキコフーズステュディオ 料理研究家)による「味覚の授業」®と調理実習

オーガニックの味覚キット(ビオセボン・ジャポン株式会社より)

有機食品についての説明をしました。

実習ではチョコチップクッキーを作りました。

タケイファーム 武井敏信氏による朝どり人参の説明と試食

●聖心女子学院初等科 5年生
オリヴィエ・ロドリゲス氏(&écléシェフ)による「味覚の授業」®と調理

五味を味わうオリジナルゼリー
出汁のジュレ/サツマイモ/ゴーヤ/ホイップクリームのレモン味/イクラ

ウフアラネージュ作りを体験

中身に何が入っているか味わってから答えを書きました。

「味覚の授業」® オープンスクール形式で行われた親子授業

●台東区立松葉小学校 6年生
柳原尚之氏(近茶流嗣家)による「味覚の授業」®と調理実習

和の食材を盛り込んだ五味の味覚キット

目隠しをして鼻をつまんで味わってみます。

削りたてのかつお節を初めて見る生徒も多く、触ったり、香りを嗅いだりしていました。

実習では出汁をひいてお雑煮を作りました。

ひきたての出汁の香りに歓声が。

●西町インターナショナルスクール 4年生
マシュー・クラブ氏(「ECN Holdings」シェフ)の「味覚の授業」®

シェフオリジナルの五味を味わうキット
甘味…黒酢(京都 )/ うま味…塩昆布 / 酸味…オゼイユ / 苦味…ペンタス、菊、シソの花

酸味のあるハーブ「オゼイユ」や、エディブルフラワーのペンタスなどを豆腐にのせて、一皿の料理として五味を味わいました。

オリジナルの五味の回答用紙

中央区立久松小学校では、オープンスクール形式で行い、「味覚の授業」®がどういうものかを保護者の方々に 知ってもらいました。

ドミニク・コルビ氏(「フレンチ割烹ドミニク・コルビ」シェフ)の授業

塩味…あさりのスープ/うま味…昆布出汁/甘味…紅あずま/
酸味…柚子ゼリー/苦味…ビターチョコレート

中嶋 貞治氏(「新宿割烹 中嶋」店主)の授業

植木 将仁氏(「アズール エ マサ・ウエキ」エグゼクティブシェフ)の授業

「味覚の授業」®は日本全国33都道府県で行われました。

奈良県 奈良女子大学付属小学校 堀江純一郎氏(リストランテ イ・ルンガ オーナーシェフ)による「味覚の授業」®と調理実習3~6年生のフードラボとして実施。 5味体験の工夫と地元食材の活用、保護者も聴講しました。

塩味:古代醤、酸味:日の菜のピクルス、甘味:熟し柿、
苦味:コーヒー、うま味:だし

シェフ特製5味食べ比べクッキー:ベースの味に、食塩・レモン・砂糖・ビターチョコ・だしを加えてあります。

調理実習では、トマトと大和真菜のパスタ作りました。

静岡県 錦田小学校
遠藤一雄氏(無農薬有機栽培農家生産者)、池田洋一氏(御殿場 和食 農 店主)、長澤 信太郎氏(畑ごはん あぐり 店主) 

埼玉県 高州小学校
澤村圭介氏(パティスリーカフェ ミツキ パティシエ)、岩井義郎氏(天冨良 いわ井 店主)

徳島県 海南小学校
ドミニク・コルビ氏(「フレンチ割烹ドミニク・コルビ」シェフ)

宮崎県 宮崎市立 潮見小学校、日南市立 南郷小学校
ヒミ オカジマ氏 (HAKATATONTON NY 燈みやび オーナーシェフ)

京都府 京都市立開睛小学校
北庄司 安則氏 (ホテル セントノーム京都 京料理「山水」料理長)

沖縄県 沖縄アミークスインターナショナル小学校
島袋 司氏(フレンチレストラン ラトリエ オーナーシェフ

山形県 西川小学校
阿部正幸氏(メトロポリタン仙台 総料理長)

「味覚の授業」®参加校一覧

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「味覚のアトリエ」
学校やパートナー企業のご要望に応えて会期中にさまざまなイベントを実施。
幅広い年齢層の参加者に食の体験を提供。

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味覚の食卓

2017年「味覚の食卓」詳細はこちら >>

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