トマトに詰めた蟹とアヴォカドのサラダとビーフストロガノフ。
簡単に作れて、豪華な料理を田中健一郎帝国ホテル特別料理顧問に教えていただきました。

参加者にはシェフから終了証が渡されました。

四味として、塩、レモン、ビターチョコレート、蜂蜜。

出汁の出方によって、どのような料理に使うのがよいのか、奥田氏より提案がありました。一番出汁はお吸い物に。二番出汁は、大根の煮つけや、お浸しなどに。

参加者は、熱心に全てを味わって味の違いをシートに記入していきました。

サントリー天然水、霧島、テラクア

真昆布、利尻昆布、羅臼昆布

益田市の黒毛和牛や匹見の沢ワサビ、美都地区の柚子など、地元の食材がふんだんに使われました。

黒毛のアルルカン風。
この日のために、石見地方の石州瓦の器が用意されました。

松尾洋平スーシェフ

ホンモロコのパピヨット

クリームスープ

山陰放送の取材を受けました。

サーモンのムニエル
ケッパー風味の焦しバターソース

フルーツグラタン

ポーク肩ロース
肉の低温ローストサラダ

「第10回全国和菓子甲子園」にて優勝した古川学園高校の作品。ダヴィット・ブランシェフがコメントを寄せました。

東京大学大学院総合文化研究科教養学部教授・中西徹氏

フィリピンの一島村における、食の問題を長く追跡調査して、「植物の種、食、健康と貧困を考えると」と題した講演。「種」の問題は、大変示唆に富んでいました。

東京大学大学院総合文化研究科教授・村松真理子氏

毎年、東大生に「食育」の一環として、時宜に会った問題提起をし、食を考える講演を開催していただいています。

たくさんの有機野菜

駒場東大にあるフランスレスレストラン「ルヴェソンヴェール」オーナーシェフ・伊藤文彰氏と、有機農法を実践している「カミーノ株式会社 Ome Farm」の池浦秀行氏

有機ニンジンのサラダ二種。

都合により、12月開催となったアトリエは、クリスマスを控えて、フランスのクリスマスの典型的な料理を子どもたちに味わってもらいました。

デザートにはさつまいものクリームをモンブランのように絞り出し、サン・ニコラ聖人(フランスでは、サンタクロースの由来となった聖人)の帽子のようにイチゴを上に被せました。絞り出し袋からクリームが出る様子は、子どもたちを大いに喜ばせました。

フランスは七面鳥ではなく、鶏肉の丸焼きを食べます。
この日の鶏はランド産のフェルミエ、塩とバターだけで鶏本来の美味しさを楽しみました。

コウケンテツ氏（料理研究家）の「味覚の授業」。

藤野真紀子氏（料理研究家）の「味覚の授業」。