「味覚のアトリエ」とは

「味覚のアトリエ」は、学生や一般に向けて、企業や団体とともに開催するイベントです。

2025年12月21日（日）＠江戸川区民センター「グリーンパレス」
中高生kitchen特別企画～一流シェフから学ぼう！特別版 味覚のアトリエ～

内容 :	東京都江戸川区在住の中高生に向けた講義、調理実習
講師 :	田中健一郎氏（帝国ホテル 元総料理長） / 山田百香里氏（「たべもの教室 采輪」主宰）

若い世代に関心の高いエコ・クッキングや味覚についての講義の後、家庭で作れるビーフストロガノフと地元発祥の小松菜のサラダを実習しました。

【主催】江戸川区文化共育部健全育成課
【共催】東京ガス株式会社
【協力】「味覚の一週間」 ^®実行委員会

2026年10月29日（水）＠帝国ホテル 東京
公開対談『今、世界の食は？』

内容 :	食のエキスパートによる未来の食に向けた対談
講師 :	杉本雄氏（帝国ホテル 総料理長） / コウケンテツ氏（料理研究家）

ガストロノミーと家庭料理、それぞれの分野で経験と知識の豊富な２人が、日々、食と向き合う中で感じる問題と未来への提起を大いに語りました。来場の子どもは、杉本シェフによるガナッシュやレモンのタルトを教材に、ショート版「味覚の授業」も体験。

【主催】「味覚の一週間」 ^®実行委員会
【共催】東京ガス株式会社
【協力】帝国ホテル 東京

2025年10月15日（水）＠東京大学駒場ファカルティハウス
三つ星シェフが語るガストロノミーの未来 ～食と地球を考える～

内容 :	東大生および東大駒場友の会会員に向けた講演およびテイスティングビュッフェ
講師 :	生江史伸氏（レフェルヴェソンス エグゼクティヴシェフ） ＜料理ディレクション＞伊藤文彰氏（株式会社円居 代表取締役社長｜フランス農事功労章協会副会長）

美食最前線で活躍しつつ同大大学院農学生命科学研究科を修了した生江シェフが、事前の学生からの質問に沿って、今後、世界がめざすべきガストロノミーについて語りました。後半ビュッフェでは、伊藤シェフによるサステナブルな食材を取り入れた料理が提供されました。

【主催】東大駒場友の会
【共催】「味覚の一週間」 ^®実行委員会
【協力】フランス農事功労章協会

2026年2月14日（土）＠徳島県藍住町総合文化ホール
子どもと学ぶ伝統の食育授業

内容 :	味覚の授業およびわかめ工場見学
講師 :	ルドヴィック・ボントゥ氏（インターナショナルスクール教師、シェフ）

徳島県産の食材を教材にした「味覚の授業」の後、鳴門市のわかめ工場を訪問。地元の産物の製造工程を知るとともに、フランス人講師より、フランス・ブルターニュ地方でのわかめ養殖の話なども聞きました。

【主催】徳島県
【共催】「味覚の一週間」 ^®実行委員会
【協力】うずしお食品