味覚の授業
「味覚の授業」®は料理人、パティシエ、生産者らがボランティアで、全国の小学校の3年生から6年生を対象に、味の基本となる4味（「塩味」「酸味」「苦味」「甘味」に加え、第5の味覚である「うまみ」について教え、味覚を意識させ、食の楽しみを学ばせます。
2021年度テーマ : SDGsと食育
世界的な新型コロナウイルス感染拡大という非常事態を受け、今後の生活様式は否応なく変化を迫られています。また、学校での食育も世界の目標である「 SDGs 」を踏まえたものとしていかなくてはなりません。
子供たちの発達過程において、「食育」は以前にも増して大切なものです。命をつなぐ栄養の必然性だけではなく、地球環境に配慮した、「味」の多様性、「食」がもたらす豊かな人間関係、そして「食」というそれぞれの文化の継承を教えていかなくてはなりません。
このような観点から「味覚の一週間」を今後も継続して行ってまいります。
「味覚の一週間」の運動は1990年にフランスで起こってから31年続いており、日本では2011年に当実行委員会がフランスと提携をして始めた。2021年は10周年になるが、新型コロナウイルス感染拡大の影響を受け、活動の縮小を余儀なくされた。
しかし「味覚」の大切さを子供たちに伝える活動は止めてはならないと、開催を決めた。
感染状況は、日本の中においては地方によって程度の差があるため、できる範囲で「味覚の授業」の活動を続ける。
「味覚のアトリエ」は、学校以外のところでのさまざな食育活動であるが、今年は例年のように東大駒場において、「東大駒場友の会」の皆様と、レストラン「ルヴェソンヴェール」の伊藤文彰シェフの協力により、東大生たちへのウェビナーによる食育活動を開催する。
ボランティアで参加していただく料理人、生産者、研究者の方たち、また東京ガスをはじめとするスポンサーの方々に心からお礼を申し上げる。
| ●参加講師（料理人・生産者など） | 118人 |
|---|---|
| ●実施校数 | 138校 |
| ●実施クラス | 306クラス |
| ●調理実習実施校 | 1校 |
| ●調理実習実施クラス | 3クラス |
| ●参加生徒数 | 7,181名 |
「味覚の授業」®は17県（新型コロナウイルス感染拡大防止の観点より、小学校の判断にまかせ）149校で行われました。※1月以降の実施校も含みます。
港区立青南小学校3年では、宮本雅彦氏（「トレフミヤモト」オーナーシェフ）、菊地賢一氏（「レザネ・フォール」オーナーシェフ）、クラブ・マシュー氏（ Two Rooms Grill | Bar」オーナーシェフ）による味覚の授業が行われました。
甘味はオリゴ甜菜糖、塩味は天然塩、酸味はピクルス、苦味は菊の花びら、うまみはドライケッパー。それぞれの食材で５味を確かめる。
中央区立泰明小学校5年1～2組では、柳原尚之氏（近茶流 嗣家）と藤野真紀子氏（「マキコフーズ・ステュディオ」 代表）による味覚の授業が行われました。
密にならないよう工夫された床。
中央区立明正小学校3年1～2組では、境 智子氏（「エコール・ヴァローナ東京」シェフパティシエール）と坂田 幹靖氏（「GINZA kansei」オーナシェフ）による味覚の授業が行われました。
葛飾区立高砂小学校5年1～2組では、太田高広氏（「ホテルニューオータニ東京」西洋料理バンケット統括料理長）による味覚の授業が行われました。
学習した５味を、香り、食感とともに試食のカヌレで確かめる。
小平市立小平第一小学校4年1～4組では、山崎真隆氏（「la page」オーナーシェフ）による味覚の授業が行われました。
神奈川県・横浜市立山内小学校 4年1～4組では、入江誠氏（「ARBOR」エグゼクティブシェフ）による味覚の授業が行われました。
神奈川県・森村学園初等部では、鈴木麻里氏（「樵藤」代表）による味覚の授業が行われました。
嗅覚は味と深い関係があることを体験。
神奈川県・横浜市立小机小学校5年1～3組では、河原真友子氏（「蔵やまと」フードアナリスト） 、成瀬優子氏（「むっくふぅど」代表）、中山U子氏（「 La Cucina di Ｕ」主宰）による味覚の授業が行われました。
神奈川県・横浜市立公田小学校3年では、土井和裕氏（「KururuFarm」）による味覚の授業が行われました。
岩手県・いわてひだまりキッズクラブ（学童保育施設）では、狩野美紀雄氏（「ホテルメトロポリタン盛岡」総料理長）による味覚の授業が行われました。
宮城県・宮城教育大学附属小学校では、阿部正幸氏（「ホテルメトロポリタン仙台」総料理長）による味覚の授業が行われました。
長野県・安曇野市立堀金小学校5年では、板花芳博氏（長野県司厨士協会 会長）らによる味覚の授業が行われました。
規格外で出荷不可となった昆布を手に取り、白い粉のグルタミン酸を見る。
大根・ネギ・エノキなど県産野菜たっぷりの味噌汁を実習。
長野県では松本市立源池小学校6年1～2組をはじめ、田邉真宏氏（「ヒカリヤニシ」統括総料理長）、古澤明奈氏（「ヒカリヤニシ」）らによる味覚の授業が行われました。
岐阜県・神戸町立南平野小学校 6年では、大脇房夫氏（岐阜県調理師連合会 会長）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立大宝小学校5年1～2組では、大鹿裕司氏（「ホテルプラザ勝川」総料理長）、松本茂雄氏（「ANAクラウンホテルグランコート名古屋」ガーデンコート料理長）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立玉川小学校3年では、富田大介氏（「パティスリー カルチェ・ラタン」オーナーシェフ）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立船方小学校3年では、大高恒夫氏（「キャッスルサービス」顧問）、鈴木雅彦氏（「名古屋観光ホテル」料理部部長）、松本茂雄氏（「ANAクラウン ホテルグランコート名古屋」レストランシェフ）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立野立小学校4年1～2組では、天野裕明氏（「名古屋日航スタイルホテル」アシスタントシェフ）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立高蔵小学校3年1～2組では、野杁良成氏（「ホテル名古屋ガーデンパレス」総料理長）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立白鳥小学校3年1～2組では、日比野逸郎氏（「名古屋マリオットアソシアホテル」総料理長）による味覚の授業が行われました。
愛知県・名古屋市立大宝小学校 5年1～2組では、大鹿裕司氏（「ホテルプラザ勝川」総料理長）、松本茂雄氏（「ANAクラウンホテルグランコート名古屋」レストランシェフ）による味覚の授業が行われました。
大阪府・大阪市立茨田小学校 3年1～2組では、真田典之氏（「SUGALABO V」スーシェフ）による味覚の授業が行われました。
大阪府・大阪市立北田辺小学校 3年1～2組では、唐渡泰氏（「リュミエール」オーナーシェフ）による味覚の授業が行われました。
トック帽にシェフからサインをしてもらいました。
島根県・松江市立揖屋小学校 5年では、原 博和氏（「ル レストラン ハラ オ ナチュレール」オーナーシェフ）による味覚の授業が行われました。
島根県・松江市立法吉小学校 6年1～3組では、山田亮介氏（「山芳ばる」）、長崎方建氏（「まつえ蜂蜜」）、安食 直樹氏（「2nd」シェフ）による味覚の授業が行われました。
島根県・松江市立乃木小学校5年1～5組では、原 博和氏（「ル レストラン ハラ オ ナチュレール」オーナー、佃 義也氏（「季節料理 湖粋」）、宇谷元希氏（「うわむき」）、長崎方建氏、山田亮介氏による味覚の授業が行われました。
この箱に、各教室で使う五味のセットを入れて運びました。
広島県・広島市立観音小学校 6年では、鈴木麻里氏（「樵藤」）による味覚の授業が行われました。
削りたてのかつお節の香り。
宮崎県・宮崎市立大淀小学校では、５年生127名を対象に、江森宏之氏（「メゾンジブレー（神奈川県）」オーナーパティシエ）による味覚の授業が行われました。
宮崎県・都城市立明道小学校3年1組では、地井 潤氏（「Kokoya de kobayashi 」オーナーシェフ）による味覚の授業が行われました。
宮崎県・宮崎市立宮崎東小学校 3年1組では、太田雅也氏(「宮崎観光ホテル ディアマンルージュ」シェフによる味覚の授業が行われました。
宮崎県・綾町立綾小学校4年1～3組では、坂東淳子氏(野菜ソムリエ）、難波啓子氏(野菜ソムリエプロ）、持永なつき氏(「アスリートフードみやざき」代表）による味覚の授業が行われました。
鹿児島県・枕崎市立桜山小学校 5年では、的場真美氏（「的場水産」かんぶつマエストロ）による味覚の授業が行われました。
